工作原理
在真空負壓的狀態(tài)下進行和面，使小麥粉微顆粒（即淀粉因子和蛋白質(zhì)分子）在負壓這個狀態(tài)下進行攪拌，由于沒有空氣分子的阻隔，能更加充分、迅速、均勻地吸收水分促進面團蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化充分；而且在真空狀態(tài)下和面能夠提高面團的強度和密度，不易渾湯，也不易產(chǎn)生破皮、落條等現(xiàn)象。
優(yōu)勢
相較于普通的和面機，真空和面機可使面團增加10-20%的含水量，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，在和制的面團質(zhì)量上也較為光亮、均勻，面團的質(zhì)量相較于普通和面機得到了明顯的改善，真空和面機加工出來的面品彈性好、口感光滑、透明度高。而且真空和面機還兼有和面、揉面、醒面三大功能為一體，和出來的面不用醒面，立出立用。
適用于各種面食產(chǎn)品的制作，只需采用不同的板式即可，包括水餃、包子、半干面、油炸方便面等，制成的面皮抗拉力好，無氣泡，包餡時不易破皮，煮制時不混湯、不破皮，透明度高等特點。
